Restaurante Brasería Ca Joan

Ensalada de pulpo y canónigos

Altea, Partida L’Olla, 146  03590

Ca Joan es uno de los pocos restaurantes en España que sirve en su carta de manera habitual auténtica carne de buey. Aunque veamos por todas las cartas “entrecot de buey”, “solomillo de buey”, siempre debemos pensar que es vaca vieja y en muy contadas ocasiones es auténtico Buey.

En caso de este restaurante, su carne procede de toro macho castrado de más de 4 años de edad criado al aire libre y pastoreando. Es un animal improductivo hasta que se vende su carne y costoso de alimentar, por lo que su carne es muy cara. Debido a ese precio, la demanda no es muy alta y se reduce a restaurantes especializados.

Pero Ca Joan es algo más, y además de su extensa carta de carnes, dispone también de pescados y otros platos que hacen de él un lugar muy completo, sobre todo para los amantes de la carne.

Éste tipo de carne es incomible en fresco y requiere de un proceso de maduración en cámara con temperatura controlada y un tiempo que puede ser de más de dos meses. Este es uno de los secretos mejor guardados de los restaurantes que la sirven pues marca la diferencia entre unos y otros. También es objeto de controversia pues muchos cocineros vascos consideran una maduración elevada todo un sacrilegio.

Cigalitas salteadas

Las carnes por excelencia de Ca Joan son el Buey y la vaca de trabajo. Se cortan chuletones por peso y la recomendación puede ser medio kilo por persona si se va a pedir alguna entrada. No es mucho pues tanto el hueso como la grasa se llevan su parte.

En nuestra visita pedimos una ensalada con pulpo, correcta y ligera pues si quieres disfrutar de la carne conviene que no abuses con las entradas.

A continuación pedimos unas cigalitas con ajetes que se pelaban solas de lo frescas que eran.

Tomamos alguna copa suelta de vino pues era mucha cantidad una botella entera, pero viendo la carta de vinos, considero que los precios son elevados para la mayoría de ellos en comparación al precio que los encuentras en bodega.

Terminadas las entradas nos traen el plato de carne. Se hace a la brasa muy poco, pues la carne ya está curada por el proceso de maduración. Sorprende el sabor de la carne, intenso y muy especial. Por el lado más fino, pecaba de un poco dura, pero sólo en  el extremo. El resto era deliciosa y una carne para degustar y disfrutar. En otra ocasión, probaremos la vaca de trabajo, que también tiene fama de ser muy buena.

En definitiva, puede ser uno de los mejores sitios para los carniceros empedernidos, pero probar sus principales platos tiene un precio que lo convierten en un sitio para celebraciones puntuales, al menos, para la mayoría de los mortales.

Carne de Buey

De un vistazo:

  • Opinión general: De los mejores sitios en Alicante para comer carne.
  • Atención/servicio: Acorde a la calidad de su cocina. Muy bueno.
  • Distribución: Interior y unas pocas mesas fuera.
  • Opciones vegetarianas: Es el paraíso de los carniceros, así que….
  • Con bebés: El salón es suficiente para tener carritos junto a la mesa, pero conviene reservar.
  • Con niños: Adecuado.
  • Precio: A la carta entre 35€-50€. Con carnes de buey/vaca de trabajo 60€-80€.
  • Servicio/pan: Pan por 1,80€ por persona.
  • Carta de vinos: Variada con vinos con un precio muy elevado en comparación a bodega.
  • Fecha visita: 24/10/2013
  • Ca Joan.

One Response to Restaurante Brasería Ca Joan

  1. […] El concepto es totalmente distinto a su hijo, tan especializado en las mejores carnes en Ca Joan.  […]

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